媚眼狐狸│雙面世界

朋友看電視分享的，據說是道上海菜(網路上寫是浙江菜)。

肉丸材料：絞肉一斤、板豆腐一塊、白胡椒、蔥薑蒜末、鹽(或素蠔油)、香油、兩顆蛋白、紹興酒(或米酒)少許

湯底材料：蝦米、香菇切絲、雞腳數支川燙、生米兩湯匙、大白菜葉洗淨川燙後備用、高湯

步驟：

1.將絞肉+豆腐+白胡椒+蔥薑蒜末+鹽+香油+蛋白+紹興酒攪拌完全後，

打拋製造筋感，捏成肉丸(比棒球小一點)，滑入鍋中油炸上色撈起。

2.砂鍋或湯鍋放香油爆香蝦米和香菇絲

3.鋪上雞腳和生米

4.平鋪上燙過的大白菜葉一層

5.放肉丸上去，再鋪上剩下的大白菜 

6.放高湯至八分滿蓋上煮45分鐘(我開外掛直接放水+香菇湯塊，再放入鹽巴兩大匙)

吃的時候加冬粉或菇類，調味用少許鹽即可。

貼心提醒：溫體豬肉不用放太白粉，如果是冷凍的要加點太白粉。

蔥薑蒜末加了不少，所以肉的香氣很足。

肉的調味要注意，因為是當湯喝，所以太清淡感覺不夠味。

外觀:滿滿的白菜

打開大白菜就可以看到丸子

可見我有多不會弄獅子頭...一點都不圓，而且上色不夠好看。